佛山市亮利餐飲管理有限公司
            在線留言 | 聯系我們歡迎訪問佛山市亮利餐飲管理有限公司官網!
            4新聞中心
            您的位置:广东福彩  ->  新聞中心 -> 微生物是如何引起鮮肉腐爛變質的

            微生物是如何引起鮮肉腐爛變質的


             問:鮮肉是怎樣被微生物污染的?
              答:造成微生物污染鮮肉的原因可分為內源性和外源性兩個方面。內源性污染是指微生物來自動物體內广东福彩。動物在宰殺之后,原來存在于腸道、呼吸道或其他部位的微生物就有可能進入組織內部广东福彩,造成污染。某些老弱广东福彩、饑餓疲勞的牲畜,由于其防衛機能減弱广东福彩,外界微生物也會侵入某些肌肉組織內部。外源性污染是指牲畜在屠宰和加工過程中广东福彩,由于環境條件,用餐和個人衛生、用水、運輸過程等不潔因素,造成肉類的微生物污染。這是主要的污染來源。
              問:鮮肉是怎樣腐爛變質的广东福彩?
              答:鮮肉發生腐敗變質的過程,實際上是蛋白質的腐敗广东福彩、脂肪的酸敗和糖類的發酵作用的過程,其結果使肉的營養成分被破壞,蛋白質腐敗會產生臭味,脂肪酸敗產生的揮發性酸給人一種“酸味”的感覺。
              問:鮮肉腐爛變質的主要類型和變化有幾種?
              答:鮮肉的腐敗一般自肉的表面逐漸向組織內部伸展。表層的微生物一般較多广东福彩,又是有氧環境,所以分解作用較為旺盛。深入組織內部以后,主要是由于厭氧菌的繼續作用。
              1、在有氧條件下,細菌可使鮮肉的表面發粘,肉的色澤則由正常紅色變為綠色、褐色或灰色。有些微生物甚至能產生色素广东福彩,改變肉的顏色广东福彩,例如類藍假單胞菌常使肉的表面變為藍色广东福彩。放線菌可使肉產生霉味或泥土味广东福彩;酵母也能污染肉類并在表面生長繁殖,引起肉類發粘、水解脂肪广东福彩、產生異味和使肉類變色(白色广东福彩广东福彩、褐色等)。霉菌污染肉類表面,初期可使肉類發粘,可分解脂肪,使肉產生異味和變味广东福彩,污染枝霉可使肉產生霉味广东福彩。
              2、在厭氧條件下广东福彩,兼性和厭氧細菌生長引起肉類變質,如肉發酸、腐爛。這是由于厭氧菌如梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌類以及乳酸菌等都能利用糖類進行發酵而產酸產氣,蛋白質在厭氧條件下的分解广东福彩,同時產生硫化氫、糞臭素、氨和胺等異味化合物广东福彩。腐爛主要是由梭狀芽孢桿菌屬中的許多種所引起广东福彩。
              因此,市民在購買鮮肉時,一定要到索證索票齊全的門店,還要查看肉的新鮮程度,與其他所購物品保持距離广东福彩,避免造成微生物的污染,購買后應及時烹制,如需存放的,短時間應冷藏,超過一天需冷凍。
            [返回]   
            免費報價
            广东福彩